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　　2023年1月1日實施了新修訂的《小麥粉》（GB/T 1355-2021）國家標(biāo)準(zhǔn)，相比于舊標(biāo)準(zhǔn)，新標(biāo)準(zhǔn)在多個方面進(jìn)行了修訂。新標(biāo)準(zhǔn)契合消費者對自然、安全、營養(yǎng)、健康的需求，有利于推動小麥適度加工，提高出粉率實現(xiàn)節(jié)約減損，降低能耗實現(xiàn)節(jié)能減排；經(jīng)濟(jì)效益和社會效益顯著，有利于小麥加工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

適用范圍的修訂

　　適用于無添加物的食用小麥粉，原料只有小麥和生活飲用水，不允許添加其他任何輔料或者食品添加劑。其他所有添加了法定許可輔料或者添加劑的小麥粉納入“專用粉”的范疇。

小麥粉類別的修訂

　　將原標(biāo)準(zhǔn)特制一等、特制二等、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉四個類別調(diào)整為精制粉、標(biāo)準(zhǔn)粉和普通粉三個類別。小麥粉以加工精度和灰分作為分類指標(biāo)。類別主要與小麥粉加工程度有關(guān)，不代表小麥粉質(zhì)量高低。

灰分指標(biāo)的修訂

　　灰分含量作為小麥粉分類定級指標(biāo)之一。普通粉的灰分由1.4%放寬至1.6%，可提高普通粉出粉率約2%。這有利于增加小麥可食用部分占比，同時豐富普通粉中營養(yǎng)成分。

濕面筋指標(biāo)的修訂

　　新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定各類別小麥粉濕面筋含量不小于22%，較舊標(biāo)準(zhǔn)（特制一等粉不小于26%、標(biāo)準(zhǔn)粉不小于24%）有所降低。這有利于小麥資源的可食化利用，有利于降低企業(yè)采購生產(chǎn)原料成本。

水分指標(biāo)的修訂

　　新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定各類別小麥粉水分不大于14.5%。與舊標(biāo)準(zhǔn)相比，精制粉放寬了0.5%，標(biāo)準(zhǔn)粉和普通粉放寬了1%。這有利于提高小麥粉的精度、粉色和出粉率，有利于增加企業(yè)收入。以日加工1000噸小麥生產(chǎn)線為例，按照75%出粉率計算，年加工面粉22.5萬噸。水分提高0.5%，每年多生產(chǎn)1125噸。以4000元每噸價格計算，每年增加收入450萬元。

取消了粗細(xì)度指標(biāo)

　　一般來說，面粉越細(xì)，制粉工藝越長，電耗越高。同時造成小麥淀粉破損，影響面粉的食用特性。取消粗細(xì)度，有利于提升面粉品質(zhì)、提高單位生產(chǎn)效率、降低電耗等。據(jù)文獻(xiàn)調(diào)查，以國標(biāo)二等小麥、日加工小麥500噸生產(chǎn)線為例，加工每噸小麥的電耗可以從76度降至46度。

　　小麥粉新標(biāo)準(zhǔn)可提高我國小麥出粉率2.5%及以上。以年加工小麥1億噸計算，每年增加小麥粉250萬噸，減少麩皮200萬噸。以加工每噸麥降低耗電20度計算，每年減少20億度電。面粉以4000元/噸、麩皮以2000元/噸、電費以0.6元/度，每年面粉加工業(yè)增加產(chǎn)值60億元，節(jié)約成本12億元。對國家來說，新標(biāo)準(zhǔn)有利于節(jié)糧減損和節(jié)能減排；對企業(yè)來說，則有利于提高生產(chǎn)效率、增加收入和降低成本。